Macarons mit Schokoladencreme

Name: Macarons mit Schokoladencreme
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 120 g Mandelmehl; 200 g Puderzucker; 100 g Eiweiß (ca. 3 Eier); 30 g Zucker; Lebensmittelfarbe (optional); 150 g Zartbitterschokolade; 100 g Butter; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe mich schon lange auf das Abenteuer eingelassen, Macarons zu backen, und es hat sich wirklich gelohnt! Mit ihrer zarten Hülle und der schokoladigen Füllung sind diese kleinen Leckerbissen nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch ein fantastisches Geschmackserlebnis. Die Kombination von Mandelmehl und Eischnee ergibt eine wunderbar luftige Textur, während die Schokoladencreme für einen intensiven, reichhaltigen Geschmack sorgt. Ich kann kaum erwarten, sie mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:40:19.169Z

Als ich anfing, Macarons zu backen, war ich anfangs skeptisch. Ich hatte von den Herausforderungen gehört, die mit der Zubereitung verbunden sind. Aber als ich die Schritte sorgfältig befolgte, stellte ich fest, dass Geduld und Präzision der Schlüssel sind. Ich empfehle, den Eischnee wirklich steif zu schlagen und nicht zu übermixen, um die perfekte Textur zu erreichen.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Lassen Sie die ungebrochenen Macarons vor dem Backen mindestens 30 Minuten an der Luft ruhen. Das gibt ihnen die charakteristische Haut, die sie so knusprig macht. Ich liebe es, sie mit verschiedenen Geschmäckern zu experimentieren, aber die schokoladige Variante bleibt meine persönliche Favorit.

        Warum Sie diese Macarons lieben werden
        Die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft
Zarte Textur, die im Mund schmilzt
Ideal für besondere Anlässe oder einfach als süße Belohnung

      

Der perfekte Eischnee

Der Eischnee ist eine der Hauptzutat für Macarons und spielt eine entscheidende Rolle für die Textur. Um einen perfekten Eischnee zu erhalten, ist es wichtig, dass die Rührschüssel und die Rührbesen komplett fettfrei sind. Das Eiweiß muss bei mittlerer Geschwindigkeit aufgeschlagen werden, bis es schaumig ist, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Achten Sie darauf, den Zucker langsam einzuarbeiten, um die Bildung von stabilen Spitzen zu fördern. Stoppen Sie den Mixer, wenn der Eischnee steif und glänzend ist - ein gutes Zeichen sind Spitzen, die bei umgekehrter Schüssel nicht herausfallen.

Sollten Sie Probleme beim Schlagen des Eischnees haben, kann es hilfreich sein, etwas Zitronensaft oder eine Prise Salz hinzuzufügen, da dies die Stabilität erhöht. Wenn Sie dabei sind, die Masse unterzuheben, ist es wichtig, vorsichtig vorzugehen, um die zarte Textur nicht zu zerstören. Eine Übermischung kann dazu führen, dass die Macarons nicht aufgehen und ihre charakteristische Form verlieren.

Tipps für das Backen

Die Backzeit und Temperatur sind entscheidend für das Gelingen der Macarons. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vor der Verwendung vollständig vorgeheizt ist, sonst können sich die Macarons nicht richtig setzen. Backen Sie die Macarons 15 Minuten lang bei 150°C. Achten Sie darauf, dass sie an den Rändern leicht golden werden, aber die Oberseite glatt und glänzend bleibt. Das Backen erfolgt am besten auf der mittleren Schiene des Ofens, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung sicherzustellen.

Ein häufiges Missgeschick ist das Reißen der Oberflächen während des Backens. Das kann passieren, wenn die Macarons nicht genügend Zeit zum Trocknen hatten. Die Bildung einer Haut während des Trocknungsprozesses ist wichtig, da sie dazu beiträgt, dass die Macarons die richtige Struktur und Außenhaut entwickeln.

Variationen und Lagerung

Diese Macarons sind nicht nur mit Schokoladencreme köstlich, sondern auch vielseitig. Fühlen Sie sich frei, verschiedene Aromen hinzuzufügen, indem Sie zum Beispiel Zitronen- oder Himbeerpüree in die Füllung einarbeiten. Auch die Lebensmittelfarbe kann kreativ genutzt werden, um Ihre Macarons farbenfroh zu gestalten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmäckern und Farben, um ein ganz individuelles Ergebnis zu erhalten.

Wenn Sie die Macarons im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie problemlos einfrieren. Lagern Sie die gefüllten Macarons in einem luftdichten Behälter, sie halten sich bis zu einem Monat im Gefrierfach. Lassen Sie sie vor dem Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen, um ihre zarte Textur zurückzugewinnen.

Zutaten

Für diese köstlichen Macarons benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Macarons:

120 g Mandelmehl
200 g Puderzucker
100 g Eiweiß (ca. 3 Eier)
30 g Zucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Schokoladencreme:

150 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um perfekte Macarons zu kreieren:

Mandelmehl und Puderzucker sieben

Sieben Sie das Mandelmehl zusammen mit dem Puderzucker in eine große Schüssel, um Klumpen zu beseitigen und eine luftige Mischung zu erhalten.

Eischnee schlagen

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer, bis es schaumig ist. Fügen Sie den Zucker langsam hinzu, bis die Masse steif und glänzend ist.

Masse unterheben

Heben Sie die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee. Seien Sie vorsichtig, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.

Macarons aufspritzen

Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Trocknen lassen

Lassen Sie die Macarons etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sie eine dünne Haut bilden.

Backen

Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor und backen Sie die Macarons für 15 Minuten. Lassen Sie sie danach abkühlen.

Schokoladencreme zubereiten

Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade und lassen Sie sie etwas abkühlen. Schlagen Sie die Butter schaumig und fügen Sie den Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu, gefolgt von der Schokolade.

Macarons füllen

Füllen Sie die abgekühlten Macarons mit der Schokoladencreme und setzen Sie die Oberteile wieder auf.

Genießen Sie Ihre frisch gebackenen Macarons!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, frische Eier zu verwenden und die Mischungen sanft zu kombinieren, um die beste Textur zu erzielen.

Zutaten im Detail

Mandelmehl ist eine Grundzutat für Macarons, da es für die charakteristische Nussigkeit und zarte Textur sorgt. Achten Sie darauf, hochwertiges, gut gesiebtes Mandelmehl zu verwenden, um Klumpen zu vermeiden. Alternativ können Sie auch selbstgemachtes Mandelmehl aus feinen Mandelstücken herstellen, jedoch ist dies in der Regel weniger stabil für die Struktur der Macarons.

Die Verwendung von frischen Eiern ist entscheidend für den Eischnee. Besonders Eiweiß von eierfrischen Eiern führt zu besserem Aufschlagen und stabileren Eischnee. Wenn Sie das Eiweiß einige Tage im Voraus trennen und im Kühlschrank aufbewahren, verbessern sich die Eigenschaften und der Eischnee wird luftiger.

Schokoladencreme-Meisterwerk

Die Schokoladencreme ist nicht nur ein einfacher Füllstoff, sondern kann nach Belieben angepasst werden. Sie können verschiedene Schokoladensorten verwenden, wie z.B. Vollmilch- oder weiße Schokolade, um den Geschmack zu variieren. Wenn Sie die Creme etwas auflockern möchten, fügen Sie einen Esslöffel Sahne hinzu, bevor Sie die Schokolade unterrühren, um eine leichtere Konsistenz zu erzielen.

Eine wichtige Technik beim Schmelzen der Schokolade ist, dass Sie darauf achten sollten, dies sanft zu tun. Die Schokolade kann leicht überhitzen und klumpig werden. Verwenden Sie am besten ein Wasserbad oder einen Mikrowellenofen in kurzen Intervallen, um die Temperatur zu kontrollieren und die Schokolade geschmeidig und glänzend zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons im Voraus backen?

Ja, Sie können die Macarons einige Tage im Voraus backen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Sie können jede Art von Füllung verwenden, z.B. Buttercreme oder Ganache.

→ Warum sind meine Macarons nicht aufgegangen?

Überprüfen Sie, ob Sie die Zutaten richtig abgemessen haben und ob der Eiernebel steif genug geschlagen wurde.

→ Wie lange sind Macarons haltbar?

Macarons bleiben in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche frisch.