Risotto mit Lauch und Zitrone

Name: Risotto mit Lauch und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zitrone, Abrieb und Saft; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Butter; 50g Parmesan, gerieben; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders mit Lauch und Zitrone. Diese Kombination aus mildem Gemüse und frischer Zitrusnote bringt so viel Geschmack auf den Tisch. Das Zubereiten des Risottos erfordert zwar etwas Geduld, aber es lohnt sich. Ich finde es großartig, wie sich der Geschmack beim langsamen Kochen entfaltet. Wenn man den Reis nach und nach mit Brühe bedeckt und ständig rührt, wird das Risotto wunderbar cremig. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als herzhaftes Hauptgericht.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:52:16.363Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitete, war ich überrascht von der Einfachheit und dem wunderbaren Aroma. Ich entschied mich für Lauch und Zitrone, weil ich die frische Kombination der beiden Zutaten schätze. Während das Risotto kocht, entfalten sich die Aromen, und die Zitrone bringt einen lebhaften Kick.

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, ständig zu rühren. Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von ein kleines Stück Butter kurz vor dem Servieren das Risotto besonders cremig macht. Wenn man es noch mit frischem Parmesan verfeinert, wird es zu einem wahren Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Erfrischende Zitrusnote für den perfekten Geschmack
Ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Abende

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl von Arborio Reis ist entscheidend für den perfekten Risotto. Dieser spezielle Rundkornreis hat einen hohen Stärkeanteil, der beim Kochen eine cremige Konsistenz erzeugt. Beim Anbraten vor dem Hinzufügen der Brühe sollte er leicht durchsichtig werden, was darauf hinweist, dass die Körner optimal vorbereitet sind, um die Aromen der Brühe aufzunehmen. Wenn Sie Arborio nicht zur Hand haben, kann Carnaroli Reis eine gute Alternative sein, da er ebenfalls eine hervorragende Kreation sorgt.

Lauch und Zwiebeln bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine süße Basis, die den Risotto bereichert. Achten Sie darauf, den Lauch gründlich zu reinigen, da sich oft Erde in den Schichten versteckt. Das Anbraten im Olivenöl bis zur Weichheit ist wichtig: So entfalten sie ihre Aromen optimal und verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe. Knoblauch wird erst später hinzugefügt, um sicherzustellen, dass er nicht verbrennt und bitter wird.

Zubereitungstipps für perfekte Cremigkeit

Um ein wirklich cremiges Risotto zu erreichen, ist es wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Dies verhindert, dass der Reis in einem einzigen Moment zu viel Flüssigkeit aufnimmt und garniert wird. Rühren Sie kontinuierlich, um die Körner langsam zu bewegen und die Stärke freizusetzen, die für die cremige Textur des Gerichts verantwortlich ist. Der gesamte Prozess kann 18 bis 20 Minuten dauern, und der Reis sollte al dente sein – also leicht bissfest.

Ein kleiner Trick, den ich oft verwende, ist, die Brühe in einem separaten Topf leicht zu erwärmen. Wenn die Brühe warm ist, hilft das, die Kochzeit zu verkürzen und sorgt dafür, dass der Temperaturwechsel nicht zu abrupt wird. Dies ermöglicht eine gleichmäßigere Garung des Reises und sorgt dafür, dass der Risotto nicht klebrig wird. Halten Sie einen Löffel Wasser zur Hand, um bei Bedarf Temperatur oder Konsistenz anzupassen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Risotto mit Lauch und Zitrone:

Zutaten

300g Arborio Reis
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zitrone, Abrieb und Saft
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Butter
50g Parmesan, gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Lauch und Zwiebel anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Lauch darin anschwitzen, bis sie weich sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

Wein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und umrühren, bis er vollständig absorbiert ist. Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, immer wieder rühren und erst mehr Brühe hinzufügen, wenn die vorherige absorbiert ist.

Zitrone und Parmesan einrühren

Wenn der Reis al dente ist, Zitronensaft und -abrieb sowie die Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Parmesan und etwas Zitronenzeste garnieren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Frische können Sie am Ende noch einige frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Für eine interessantere geschmackliche Tiefe können Sie verschiedene Kräuter wie Thymian oder Estragon hinzufügen, während Sie den Lauch anbraten. Diese Kräuter ergänzen die Zitrusnoten und bringen frische Akzente ins Spiel. Wenn Sie eine vegetarische Variante wünschen, ersetzen Sie die Gemüsebrühe durch eine miso-basierte Brühe für einen zusätzlichen Umami-Geschmack.

Wagen Sie sich auch an weitere Gemüsesorten! Erbsen oder Spargel passen hervorragend in dieses Risotto. Fügen Sie sie etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu, damit sie frisch bleiben, aber dennoch zart gegart werden. Sie können die Zitrone auch durch Limette oder Orange ersetzen, um eine neue Geschmacksrichtung zu erkunden.

Aufbewahrung und Reste

Risotto eignet sich hervorragend, um Reste zu verwalten. Wenn Sie den Risotto aufbewahren möchten, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich dort ein bis zwei Tage. Beim Wiedererwärmen fügen Sie einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um die cremige Textur wiederherzustellen und ein Ankleben zu vermeiden.

Ein weiterer toller Tipp ist, den Risotto in Portionsgröße einzufrieren. Füllen Sie kleine Portionen in Gefrierbeutel ab und drücken Sie die Luft heraus. So haben Sie jederzeit eine schnelle Mahlzeit griffbereit. Beim Auftauen schell sie die Mikrowelle oder geben sie sie direkt in einen Topf – fügen Sie wie beim Wiedererwärmen Flüssigkeit hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist besser, Risotto frisch zuzubereiten, da es schnell seine cremige Konsistenz verliert. Reste können jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welche Brühe sollte ich verwenden?

Gemüsebrühe ist ideal für dieses Rezept, aber auch Hühnerbrühe funktioniert gut, wenn Sie eine herzhaftere Note wünschen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, das Rezept ist sehr anpassbar. Probieren Sie es mit Spargel, Pilzen oder Erbsen für zusätzliche Aromen.

→ Wie lange hält das Risotto im Kühlschrank?

Es hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank. Erhitzen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze.