Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb

Name: Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 100 g Butter, weich; 3 Eier; 2 Zitronen (Saft und Abrieb); 100 g Joghurt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische Zutaten in meinen Backrezepten zu verwenden, und dieser Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus der spritzigen Zitrone und dem zarten Teig macht ihn zu meinem Favoriten für jede Gelegenheit. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, füllt der Duft der Zitronen die Küche und macht jeden hungrig. Egal, ob für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder als Dessert nach dem Abendessen – dieser Kuchen wird immer mit Begeisterung aufgenommen.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T14:01:29.270Z

In meiner Familie wird ein Zitronenkuchen nicht nur zu besonderen Anlässen gebacken, sondern ist auch ein fester Bestandteil unserer wöchentlichen Nasch-Session. Beim Experimentieren mit verschiedenen Rezepten habe ich herausgefunden, dass frischer Zitronenabrieb den Geschmack immens hebt. Er sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur frisch, sondern auch intensiv nach Zitrone schmeckt.

Als ich diesen Kuchen das erste Mal gebacken habe, war ich sofort begeistert von der leichten, feuchten Textur. Eine geheime Zutat, die ich hinzufüge, ist ein Hauch von Joghurt, um zusätzliche Feuchtigkeit zu erhalten. Probiert es aus und ihr werdet sehen, wie fluffig der Kuchen wird!

        Darum wirst du diesen Zitronenkuchen lieben
        Frische Zitronenaromen, die den Gaumen verwöhnen
Saftige, fluffige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für jede Gelegenheit, vom Kaffeeklatsch bis zur Feier

      

Die Rolle der Zitronen

Die frischen Zitronen sind das Herzstück dieses Rezepts. Sowohl der Saft als auch der Abrieb sind wichtig, da sie jeweils unterschiedliche Geschmacksnuancen beisteuern. Der Saft sorgt für die frisch-säuerliche Note, während der Abrieb die ätherischen Öle und damit das volle Aromenspektrum entfaltet. Achte darauf, die Zitronen gründlich abzuwaschen, um Rückstände von Wachs oder Schmutz zu entfernen, da dies den Geschmack des Kuchens beeinträchtigen kann.

Wenn du keine frischen Zitronen zur Hand hast, kannst du Zitronensaft aus der Flasche verwenden. Beachte jedoch, dass der Geschmack nicht so intensiv ist wie bei frischen Früchten. In diesem Fall empfehle ich, den Saft um 50 ml zu reduzieren und etwas mehr Abrieb hinzuzufügen, um das Aroma auszugleichen.

Die richtige Backtechnik

Die Backzeit ist entscheidend für die Konsistenz des Kuchens. Du solltest den Kuchen bei 180°C für etwa 40 Minuten backen, aber überprüfe ihn einige Minuten vorher, insbesondere wenn dein Ofen nicht gleichmäßig heizt. Die Oberseite sollte goldbraun sein und beim sanften Drücken leicht zurückspringen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen – ein paar Krümel sind in Ordnung, aber kein flüssiger Teig.

Wenn dein Kuchen zu schnell bräunt, kannst du ihn mit einem Stück Alufolie abdecken, um die Oberseite zu schützen. Für eine gleichmäßige Wärmeverteilung empfehle ich, die Kuchenform immer auf die Mittelablage des Ofens zu stellen.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine besondere Note kannst du diesem Rezept Mohnsamen hinzufügen. Streue etwa 50 g Mohn in den Teig, das gibt nicht nur eine interessante Textur, sondern auch einen tollen nussigen Geschmack. Alternativ kannst du auch einen Limoncello-Guss zubereiten, indem du Puderzucker mit etwas Limoncello und Zitronensaft mischst, um den Kuchen nach dem Abkühlen zu tränken.

Dieser Zitronenkuchen eignet sich auch hervorragend als Basis für einen Obstkuchen. Du kannst ihn mit frischen Beeren oder einer Schicht Zitronencreme belegen, um den frischen Zitronengeschmack zu verstärken. Ich serviere ihn oft mit einer leichten Sahne oder Joghurt, das ergänzt die Spritzigkeit der Zitrone wunderbar.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen

Zutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100 g Butter, weich
3 Eier
2 Zitronen (Saft und Abrieb)
100 g Joghurt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Füge die weiche Butter hinzu und verrühre alles gut. Gib dann die Eier, den Zitronensaft und -abrieb sowie den Joghurt dazu und verrühre die Mischung zu einem glatten Teig.

Backen

Fette eine Kuchenform und gieße den Teig hinein. Backe den Kuchen für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lass den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter umsetzt. Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du ihn nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Zitronenguss verfeinern.

Profi-Tipps

Der Kuchen kann wunderbar mit einem Zitronenguss oder einer Glasur dekoriert werden, die zusätzliches Aroma verleiht. Verwende frische Zitronen für den besten Geschmack!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen lässt sich gut aufbewahren. Decke ihn mit Frischhaltefolie oder in einer luftdichten Box ab, um ihn frisch zu halten. Bei Zimmertemperatur bleibt er bis zu drei Tage saftig. Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen auch einfrieren. Schneide ihn in Stücke und wickle jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie, bevor du sie in einem Gefrierbeutel verstaust. So hält er sich bis zu drei Monate.

Wenn du den Kuchen nach dem Einfrieren wieder auftauen möchtest, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank stehen und bringe ihn dann vor dem Servieren auf Zimmertemperatur. Das Auftauen bei Raumtemperatur führt oft dazu, dass der Kuchen etwas trockener wird.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Kuchen ist das Übermixen des Teigs, was zu einem zähen Ergebnis führen kann. Mische die Zutaten nur so lange, bis alles gut vermengt ist. Besonders beim Hinzufügen der Eier und des Joghurts ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren.

Außerdem kann es passieren, dass der Kuchen in der Mitte nicht ganz durchgebacken ist. In diesem Fall solltest du sicherstellen, dass deine Backform nicht zu groß oder zu klein ist. Eine 24 cm große Springform ist ideal für dieses Rezept, um das Backergebnis zu optimieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt auch weglassen?

Ja, aber der Kuchen wird möglicherweise nicht ganz so saftig. Du kannst stattdessen etwas mehr Butter oder Öl verwenden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich diesen Kuchen einfrieren?

Ja, der gebackene Zitronenkuchen kann hervorragend eingefroren werden. Wickele ihn gut ein und er hält sich bis zu 3 Monate.

→ Muss ich frische Zitronen verwenden?

Frische Zitronen sind am besten für den Geschmack, aber du kannst auch Zitronensaft aus der Flasche verwenden, wenn du keine frischen Zitronen zur Hand hast.