Bananenbrot mit Erdnussbutter

Name: Bananenbrot mit Erdnussbutter
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 150 g Erdnussbutter; 100 g Zucker; 2 Eier; 240 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, verschiedene Variationen von Bananenbrot auszuprobieren, und diese Version mit Erdnussbutter hat schnell einen besonderen Platz in meinem Herzen gefunden. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und cremiger Erdnussbutter sorgt für ein unglaublich reichhaltiges und saftiges Brot. Während der Zubereitung habe ich bemerkt, wie wichtig es ist, die Bananen gut zu pürieren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten. Ich kann kaum erwarten, es warm aus dem Ofen zu genießen!

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:55:12.820Z

Als ich das erste Mal dieses Bananenbrot mit Erdnussbutter backte, war ich begeistert von der Einfachheit des Rezepts. Die Bananen waren optimal reif, und die Erdnussbutter fügte eine wunderbar nussige Note hinzu, die das ganze Brot zu etwas ganz Besonderem machte. Die Textur ist wunderbar saftig, und ich bin mir sicher, dass ihr es auch lieben werdet!

Ein Tipp, den ich gerne mit euch teilen möchte: Lasst das Brot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr es auf ein Gitterrost legt. Das verhindert, dass es am Boden feucht wird und gibt euch ein besseres Endergebnis. So bleibt euer Bananenbrot schön fluffig!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reicher Bananengeschmack mit nussiger Erdnussbutter
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt als Frühstück oder süßer Snack

      

Die Rolle der Bananen

Die Auswahl der richtigen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Bananenbrots. Verwende am besten sehr reife Bananen mit einer intensiv gelben bis braunen Schale. Diese sind nicht nur süßer, sondern enthalten auch mehr natürliche Feuchtigkeit, wodurch das Brot besonders saftig wird. Wenn deine Bananen nur leicht reif sind, kann der Geschmack des Brotes weniger intensiv sein.

Achte darauf, die Bananen gründlich zu pürieren. Eine cremige Konsistenz verhindert, dass Stückchen im Teig zurückbleiben und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit. Ich empfehle, eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer zu verwenden, um die Bananen fein zu zerdrücken. Mit einem Mixer hast du oft einen zu flüssigen Zustand, der das Endergebnis beeinflussen könnte.

Erdnussbutter Auswahl und Substitute

Die Wahl der Erdnussbutter ist ebenfalls wichtig. Eine cremige Variante sorgt für eine glattere Textur im Brot, während crunchy Erdnussbutter dem Bananenbrot eine interessante Textur verleihen kann. Achte darauf, eine Erdnussbutter ohne zusätzliche Zutaten wie Zucker oder Palmöl zu wählen, um den natürlichen Geschmack der Erdnüsse zu betonen. Wenn du eine nussfreie Variante wünschst, kannst du Mandelbutter oder eine Sonnenblumenbutter verwenden.

Falls du eine zuckerfreie Variante wünschst, kannst du agavendicksaft oder Honig anstelle von Zucker verwenden. Diese bewirken zwar eine höhere Süße, aber auch eine zusätzliche Feuchtigkeit, die in der Backzeit berücksichtigt werden sollte. Beginne mit der Verwendung des gleichen Gewichts wie Zucker und passe die Menge nach Geschmack an.

Tipps zum Backen und Lagern

Die Backzeit ist entscheidend, um das perfekte Bananenbrot zu erzielen. Während das Brot für 60 Minuten im Ofen ist, achte darauf, dass die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher beim Einstechen sauber herauskommt. Bei Bedarf kannst du die Backzeit um 5-10 Minuten verlängern, falls das Brot in der Mitte noch feucht ist. Lass das Brot in der Form erst kurz abkühlen, um ein Ankleben zu vermeiden.

Um die Frische des Bananenbrots zu bewahren, ist es wichtig, es richtig zu lagern. Wickele das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie und bewahre es bei Raumtemperatur auf. Es hält sich so bis zu fünf Tage. Für eine längere Aufbewahrung kannst du die Scheiben auch einfrieren. Einfach portionsweise in Gefrierbeutel packen und bei Bedarf im Toaster oder der Mikrowelle auftauen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dein Bananenbrot mit Erdnussbutter:

Zutaten

4 reife Bananen
150 g Erdnussbutter
100 g Zucker
2 Eier
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sie sich gut vermischen lassen.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Püriere die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie schön cremig sind.

Teig herstellen

Füge die Erdnussbutter, den Zucker und die Eier zu den pürierten Bananen hinzu und verrühre alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und füge es der Bananenmischung hinzu. Vermenge alles vorsichtig, bis es gerade eben zusammenkommt.

Backen

Fülle den Teig in die Kastenform und backe das Brot 60 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitterrost legst.

Schneide das Bananenbrot in Scheiben und genieße es pur oder mit etwas zusätzlicher Erdnussbutter.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Experimentiere mit verschiedenen Zutaten, um neue Geschmäcker zu kreieren. Füge Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse in den Teig hinzu, um einen zusätzlichen Crunch und Geschmack zu erhalten. Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen passen ebenfalls hervorragend und sorgen für eine fruchtige Note.

Wenn du ein gewisses Maß an Gewürzen magst, kannst du Zimt oder Muskatnuss zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Diese Gewürze bringen eine herbstliche Note, die wunderbar mit der Süße der Bananen harmoniert.

Hausspezifische Anpassungen

Wenn du eine glutenfreie Variante des Bananenbrots möchtest, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. In diesem Fall ist es wichtig, ein Bindemittel wie Xanthan zu verwenden, um die Struktur des Gebäcks zu unterstützen. Beginne mit etwa einem Teelöffel pro Tasse glutenfreies Mehl.

Für eine proteinreichere Version des Rezeptes kannst du einen Teil des Mehls durch Proteinpulver ersetzen. Achte darauf, die Flüssigkeitsmenge leicht anzupassen, da Proteinpulver zusätzliche Feuchtigkeit absorbiert.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot schmeckt warm serviert mit einer Schicht Butter oder einem Klecks Erdnussbutter besonders gut. Du kannst es auch mit Frischkäse oder einer selbstgemachten Marmelade kombinieren, um die Aromen zu verstärken. Es eignet sich hervorragend als Frühstück oder als Snack für zwischendurch.

Für besondere Anlässe kann das Bananenbrot auch in kleine Stücke geschnitten und auf einer Platte serviert werden. So wird es zu einem beliebten Teil jedes Brunches oder jeder Feier. Denke daran, es auch mit einer Tasse Kaffee oder Tee zu kombinieren, um die Aromen zu harmonisieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Erdnussbutter durch eine andere Nussbutter ersetzen?

Ja, du kannst Mandeln- oder Cashewbutter verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage bei Raumtemperatur.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln und zwei Laibe backen, wenn du möchtest.

→ Wie kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Lass das Brot vollständig abkühlen, schneide es in Scheiben und wickle jede Scheibe in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst.