Bananenbrot mit Kokos

Name: Bananenbrot mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Zucker; 2 Eier; 150g Mehl; 50g Kokosraspeln; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 100ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Genießen Sie ein köstliches Bananenbrot, das mit der Exotik von Kokosnuss verfeinert ist.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-25T00:42:34.244Z

Bananenbrot mit Kokos ist nicht nur ein wahrer Genuss, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten. Die Kombination aus süßen Bananen und nussiger Kokosnuss sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reicher Bananengeschmack kombiniert mit der Exotik von Kokos
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für den Nachmittagstee oder als süße Nascherei

      

Das Geheimnis des perfekten Bananenbrots

Ein gelungenes Bananenbrot zeichnet sich durch seine saftige Textur und den intensiven Bananengeschmack aus. Die Wahl der Bananen ist entscheidend: Verwenden Sie am besten sehr reife Bananen, die schon kleine braune Flecken aufweisen. Diese sind nicht nur süßer, sondern verleihen dem Brot auch eine besondere Geschmeidigkeit. Kombinieren Sie die Bananen mit Kokosraspeln, um eine exotische Note zu erzielen, die jedem Biss eine besondere Frische verleiht.

Die richtige Backtemperatur ist ebenfalls wichtig. Bei 180 Grad Celsius backt das Brot gleichmäßig und erhält eine goldbraune Kruste. Achten Sie darauf, den Ofen bereits vor der Zubereitung vorzuheizen, damit das Bananenbrot perfekt aufgeht und eine schöne Konsistenz erhält.

Variationen und Serviervorschläge

Während das klassische Rezept für Bananenbrot bereits köstlich ist, können Sie mit verschiedenen Zutaten experimentieren. Fügen Sie zum Beispiel gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um dem Brot eine zusätzliche Geschmacksdimension zu geben. Auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Datteln harmonieren hervorragend mit Bananen und Kokos.

Servieren Sie das Bananenbrot warm, vielleicht mit einem Klecks Butter oder einer Creme aus Frischkäse und Honig. Es eignet sich perfekt als Snack für den Nachmittagstee oder als süßes Frühstück. Für einen besonderen Moment können Sie es auch mit einer Kugel Vanilleeis kombinieren.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot mit Kokos

3 reife Bananen
100g Zucker
2 Eier
150g Mehl
50g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt

Alle Zutaten gut vermischen und in eine Kastenform füllen.

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mehlen.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

Mischung zubereiten

Zucker, Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen.

Das Bananenbrot vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.

Tipps zur Lagerung

Um die Frische Ihres Bananenbrots zu bewahren, lagern Sie es am besten in einem luftdichten Behälter. So bleibt es saftig und lecker für mehrere Tage. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie das Brot auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Wickeln Sie die Scheiben sorgfältig in Frischhaltefolie, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Vor dem Verzehr können Sie die gefrorenen Scheiben einfach im Toaster aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen. So schmeckt das Bananenbrot fast so frisch wie am ersten Tag!

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist, dass nicht genügend reife Bananen verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass die Bananen gut durchreif sind, um den besten Geschmack zu erzielen. Verwenden Sie niemals grüne oder leicht unreife Bananen, da diese das Brot trocken und weniger aromatisch machen können.

Ein weiterer Punkt ist das Übermischen des Teigs. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade verbunden sind. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass das Brot zäh wird und die luftige Konsistenz verliert. Achten Sie also darauf, die Mischung sanft zu verarbeiten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es einfach in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Gefrierschrank.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Ungefähr 5-7 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, Sie können die Kokosraspeln weglassen oder durch Nüsse ersetzen, wenn Sie möchten.

→ Sind die Bananen wirklich reif genug?

Je reifer die Bananen, desto besser ist der Geschmack. Achten Sie darauf, dass sie braune Flecken haben.