Bananenkuchen mit Buttermilch

Name: Bananenkuchen mit Buttermilch
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Zucker; 2 Eier; 150 g Buttermilch; 120 g Butter, geschmolzen; 300 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 Prise Salz; Optional: 100 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen mit Buttermilch ist eines meiner liebsten Ergebnisse! Die Kombination aus der cremigen Buttermilch und dem süßen, intensiven Bananengeschmack macht diesen Kuchen besonders saftig und zart. Perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als Snack! Außerdem ist er ganz einfach zuzubereiten, sodass ich ihn oft für meine Freunde backe. Dieser Kuchen bleibt mehrere Tage frisch und wird sogar noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:28:13.796Z

Als ich das erste Mal Bananenkuchen mit Buttermilch gebacken habe, war ich überwältigt von der Saftigkeit des Kuchens. Die Buttermilch sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur fluffig wird, sondern auch einen tollen, leicht säuerlichen Geschmack bekommt, der die Süße der Bananen perfekt ausgleicht. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten!

Ein Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die Bananen mit einer Gabel richtig gut zu zerdrücken, damit sie sich gut im Teig verteilen. So bekommt jeder Bissen den vollen Bananengeschmack. Wenn du magst, kannst du auch Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um dem Kuchen etwas zusätzlichen Charakter zu verleihen.

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftiger Bananengeschmack, der perfekt harmoniert mit der Buttermilch.
Ein einfaches Rezept, das selbst Backanfängern gelingt.
Ideal für jede Gelegenheit, von Kaffeekränzchen bis zu Familienfeiern.

      

Die Rolle der Buttermilch

Buttermilch ist ein wichtiger Bestandteil dieses Bananenkuchens, da sie nicht nur Feuchtigkeit hinzufügt, sondern auch für eine zarte Textur sorgt. Die Säure der Buttermilch aktiviert das Natron im Teig, wodurch der Kuchen schön aufgeht und luftig wird. Dies führt zu einer lockeren Konsistenz, die harmonisch mit dem dichten Geschmack der Bananen kombiniert wird. Zudem hilft die Buttermilch, den Zucker im Rezept auszubalancieren, da sie einen leichten, säuerlichen Geschmack mitbringt.

Wenn du keine Buttermilch zur Hand hast, kannst du sie einfach selbst herstellen, indem du 150 ml Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig vermischst. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht dickflüssig wird. Das gibt dir eine ähnliche Konsistenz und den gewünschten sauren Geschmack, der für das Gelingen dieses Kuchens entscheidend ist.

Tipps zum Bananenzerdrücken

Beim Zerdrücken der Bananen ist es wichtig, sie gut zu pürieren, damit keine großen Stücke im Teig zurückbleiben. Ich empfehle, eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer zu verwenden, um ein gleichmäßiges Püree zu erhalten. So wird der Kuchen gleichmäßiger und die Bananenaromen verteilen sich besser im gesamten Teig. Achte darauf, die Bananen sehr reif zu wählen – sie sollten braune Flecken haben, da dies den Geschmack intensiviert.

Wenn du lust auf Variation hast, kannst du auch ein wenig Zimt oder Muskatnuss zu den zerdrückten Bananen hinzufügen. Diese Gewürze ergänzen den Bananengeschmack und verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension, die wunderbar passt und ihn noch aromatischer macht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Bananenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche frisch. Um die Saftigkeit zu bewahren, solltest du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn er für einige Tage durchziehen kann, wird der Geschmack noch intensiver, was ihn ideal für Vorbereitungen für Feiern oder als Snack macht. Du kannst für zusätzlichen Schutz auch einen Küchenfilm um den Kuchen wickeln, bevor du ihn in den Behälter legst.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in gleichmäßige Stücke, lasse sie vor dem Verpacken in Frischhaltefolie abkühlen und lege diese dann in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und du hast jederzeit einen leckeren Snack zur Hand.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
200 g Zucker
2 Eier
150 g Buttermilch
120 g Butter, geschmolzen
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
Optional: 100 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und fettiere eine Kastenform.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Zucker, Eiern, Buttermilch und geschmolzener Butter verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung geben und gut vermischen.

Optional: Zutaten hinzufügen

Falls gewünscht, Nüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen kann warm oder kalt serviert werden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du eine Prise Zimt in den Teig geben oder den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, indem du verschiedene Zutaten hinzufügst. Anstatt Walnüsse oder Schokoladenstückchen zu verwenden, könntest du auch Mandeln oder Kokosraspeln unter den Teig heben. Jede Variation bringt ihren eigenen Charakter in den Kuchen, was ihn spannender und abwechslungreicher macht.

Für eine zusätzliche fruchtige Note könntest du auch ein paar ganze Blaubeeren oder Himbeeren unter den Teig mischen. Achte darauf, die Früchte leicht in Mehl zu wälzen, damit sie beim Backen nicht in den Teig sinken – das sorgt für gleichmäßige Verteilung und macht den Kuchen optisch ansprechend.

Troubleshooting

Falls der Kuchen beim Backen in der Mitte flach bleibt oder nicht aufgeht, könnte das an der Einsparung bei den Backtriebmitteln liegen. Stelle sicher, dass dein Backpulver und Natron frisch sind, da abgelaufene Treibmittel die Hauptursache für ein Nicht-Aufgehen sind. Ein einfaches Testverfahren ist, einen Teelöffel Backpulver in etwas Essig zu geben – wenn es sprudelt, ist es aktiv.

Wenn der Kuchen beim Backen zu dunkel wird, kann das an einer zu hohen Temperatur oder einer ungünstigen Position im Ofen liegen. Überprüfe deine Ofentemperatur mit einem Ofenthermometer und stelle sicher, dass der Kuchen in der Mitte des Ofens platziert ist, um gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

Serviervorschläge

Dieser Bananenkuchen kann pur genossen werden, ist jedoch besonders lecker mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Du kannst auch etwas Puderzucker darüberstäuben, um ihm ein elegantes Aussehen zu verleihen. Diese Kombination sorgt für einen wunderbaren Kontrast zwischen der Süße des Kuchens und der Cremigkeit der Beilagen.

Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen auch mit einer Bananenglasur oder einer Schokoladensauce überziehen. Einfach etwas Butter, Puderzucker und geschmolzene Schokolade zusammenrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, und über den abgekühlten Kuchen gießen. Das macht das Dessert besonders festlich und noch unwiderstehlicher.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Buttermilch ersetzen?

Ja, du kannst auch Joghurt oder Milch mit etwas Zitronensaft verwenden.

→ Wie lange hält der Bananenkuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, auftauen und gut abtropfen lassen, bevor du sie verwendest.

→ Wie kann ich den Kuchen aufpeppen?

Füge Schokoladenstückchen, Nüsse oder eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft hinzu.