Zitronenkuchen mit Himbeeren

Name: Zitronenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 100g Butter; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Schale von 2 Zitronen; 150g frische Himbeeren; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Zitronenkuchen mit Himbeeren ist ein erfrischendes und fruchtiges Dessert, das perfekt für jeden Anlass ist.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-25T00:42:34.537Z

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren kombiniert den frischen Geschmack von Zitrone mit der Süße von Himbeeren, was ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss macht.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige Himbeeren, die für einen fruchtigen Kontrast sorgen
Ein perfektes Dessert für Sommerpartys und Teestunden

      

Zitronenkuchen: Ein Klassiker neu interpretiert

Zitronenkuchen ist ein zeitloses Rezept, das in vielen Variationen genossen wird. Die Kombination aus saftigem Teig und der spritzigen Frische von Zitronen macht ihn zu einem Favoriten bei vielen. Unsere Version mit Himbeeren fügt eine fruchtige Note hinzu, die den Geschmack des Kuchens noch aufregender macht. Diese Mischung aus süß und sauer wird Ihre Geschmacksknospen begeistern und ist ideal für jede Gelegenheit.

Dieser Zitronenkuchen eignet sich perfekt für Sommerpartys, bei denen frische Früchte im Mittelpunkt stehen. Die Himbeeren sorgen nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für eine zusätzliche Saftigkeit, die den Kuchen besonders macht. Ob als Dessert nach dem Essen oder als Begleitung zu einer Tasse Tee – dieser Kuchen wird immer ein Hit sein.

Die Wahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung eines perfekten Zitronenkuchens. Verwenden Sie frische Bio-Zitronen, um den besten Geschmack zu erzielen. Der Saft und die Schale der Zitronen verleihen dem Kuchen nicht nur Aroma, sondern auch eine angenehme Frische. Achten Sie darauf, dass die Himbeeren reif und saftig sind, um die fruchtige Note optimal zur Geltung zu bringen.

Auch die Wahl des Mehls ist wichtig: Verwenden Sie hochwertiges Weizenmehl, um die Struktur des Kuchens zu unterstützen. Die Kombination aus Zucker und Butter sorgt für eine schöne Karamellisierung während des Backens, die den Kuchen zusätzlich verfeinert. Achten Sie darauf, die Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
100g Butter
3 Eier
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Schale von 2 Zitronen
150g frische Himbeeren

Für die Glasur

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein. In einer Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, dann die Eier nacheinander hinzufügen. Zitronensaft und -schale unterrühren.

Zutaten vermischen

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben und gut vermischen. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Glasur hinzufügen

Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben. Trocknen lassen, bevor Sie den Kuchen servieren.

Genießen Sie den Zitronenkuchen mit Himbeeren als köstliches Dessert oder zum Kaffee!

Serviervorschläge

Um den Zitronenkuchen mit Himbeeren noch ansprechender zu gestalten, können Sie ihn mit frischen Himbeeren und einem Zweig Minze garnieren. Dies verleiht dem Kuchen nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick. Servieren Sie ihn zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne für ein noch köstlicheres Erlebnis.

Für eine besondere Note können Sie den Kuchen auch mit einer Schicht Sahne oder einer Zitronencreme füllen. Dies macht den Kuchen noch saftiger und intensiver im Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Beilagen, wie z.B. einer Zitronenverbene oder einem Fruchtpüree, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie den Zitronenkuchen nicht sofort verzehren, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt er frisch und saftig für mehrere Tage. Achten Sie darauf, den Kuchen bei Raumtemperatur zu lagern, um die optimale Konsistenz zu bewahren. Im Kühlschrank kann der Kuchen etwas austrocknen.

Sollten Sie den Kuchen länger aufbewahren wollen, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Geschmack erhalten, und Sie können den Kuchen bei Bedarf auftauen und genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden, allerdings sollten sie vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich die Zitronen durch eine andere Frucht ersetzen?

Ja, Sie können die Zitronen durch Limetten oder Orangen ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Um den Kuchen glutenfrei zu machen, können Sie glutenfreies Mehl verwenden.