Käsekuchen mit Zitronenguss

Name: Käsekuchen mit Zitronenguss
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Quark; 250 g Frischkäse; 150 g Zucker; 4 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; Zeste von 1 Zitrone; 1 TL Backpulver; 150 g Puderzucker; Saft von 2 Zitronen; Zeste von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieses Rezept mit Zitronenguss ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und dem erfrischenden, zitronigen Topping sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis. Zudem ist der Kuchen einfach zuzubereiten und wird schnell zum Highlight jeder Kaffeetafel. Ich kann die Vorfreude kaum erwarten, wenn der Kuchen im Ofen ist und sein himmlischer Duft durch die Küche zieht. Es ist die ideale Nascherei für jeden Anlass oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Erstellt von

Ramona Hagedorn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T14:04:25.691Z

Als ich zum ersten Mal Käsekuchen gebacken habe, war ich erstaunt, wie einfach es sein kann, ein so köstliches Dessert zu kreieren. Die Verwendung von Quark und Frischkäse gibt dem Kuchen eine herrlich cremige Textur, während der Zitronenguss ihm einen erfrischenden Kick verleiht. Je länger der Kuchen kühlt, desto besser wird er – ein perfekter Grund, um ihn bereits am Vorabend zuzubereiten!

Ich habe viele Varianten ausprobiert, aber die Kombination aus klassischem Käsekuchen und einer spritzigen Zitronenoberfläche ist für mich unschlagbar. Ein Leporello aus Zitrone, das ich über dem Käsekuchen drapiere, sorgt für einen frischen, lebhaften Geschmack und gibt dem Gericht eine wunderschöne Farbe. Tipp: Verwende frischen Zitronensaft für das beste Aroma!

        Darum wirst du diesen Käsekuchen lieben
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Die perfekte Balance zwischen Süße und Säure
Ideal für Feste oder einfach zum Genießen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Zutaten für den Käsekuchen sind entscheidend für die cremige Textur und den Geschmack. Quark sorgt für die benötigte Feuchtigkeit und Dichte, während Frischkäse eine besonders samtige Konsistenz verleiht. Achte darauf, dass beide Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du sie vermischst; das hilft, eine klumpenfreie Füllung zu erzielen. Zudem sorgt der Zucker für die Süße, die durch die Zitrone perfekt ausgeglichen wird.

Die Zitronenzesten und der -saft sind nicht nur für den Geschmack entscheidend, sondern sie bringen auch Frische und Lebhaftigkeit in den Kuchen. Verwende immer frische Zitronen, da der Saft und die Zesten von getrockneten oder vorab gepressten Zitronen oft einen weniger intensiven Geschmack haben. Wenn dir der Geschmack nicht intensiv genug ist, kannst du auch etwas Zitronenabrieb mehr hinzufügen.

Die Backtechnik

Beim Backen des Käsekuchens ist es wichtig, dass der Ofen vorgeheizt ist. Eine Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine leicht gebräunte Oberfläche bekommt. Achte darauf, die Springform in die Mitte des Ofens zu stellen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Wenn der Kuchen goldbraun ist und leicht wackelt, ist er wahrscheinlich gut durchgebacken. Um ein Überbacken zu vermeiden, öffne die Ofentür nach der Backzeit nur einen Spalt, um den Kuchen langsam abkühlen zu lassen.

Eine häufige Fehlerquelle ist das zu schnelles Abkühlen des Käsekuchens. Dies kann Risse in der Oberfläche verursachen. Lasse den Kuchen zunächst im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür für etwa 30 Minuten ruhen, bevor du ihn ganz herausnimmst. So kann der Temperaturunterschied langsam ausgeglichen werden.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Für die perfekte Präsentation kannst du den Käsekuchen mit zusätzlich frischen Zitronenscheiben oder Beeren garnieren. Dies fügt nicht nur Farbe hinzu, sondern auch eine zusätzliche Geschmackskomponente, die den zitronigen Charakter des Kuchens unterstreicht. Wenn du den Käsekuchen für Gäste zubereitest, schneide ihn am besten mit einem heißen Messer, um saubere Stücke zu gewährleisten.

Die Lagerung des Käsekuchens ist unkompliziert. Decke ihn gut ab oder stelle ihn in einen luftdichten Behälter, damit er seine Frische behält. Er kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Du kannst den Käsekuchen auch einfrieren, allerdings wird die Textur beim Auftauen leicht beeinträchtigt. Slice den Kuchen vorher in Stücke, um ihn portioniert einfrieren zu können, und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn servierst.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für deinen Käsekuchen mit Zitronenguss:

Für den Käsekuchen

200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen
600 g Quark
250 g Frischkäse
150 g Zucker
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Zeste von 1 Zitrone
1 TL Backpulver

Für den Zitronenguss

150 g Puderzucker
Saft von 2 Zitronen
Zeste von 1 Zitrone

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um einen perfekten Käsekuchen mit Zitronenguss zu machen:

Boden vorbereiten

Die Butterkekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und in eine gefettete Springform drücken. Den Boden gleichmäßig verteilen und fest andrücken.

Füllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitronenzeste und Backpulver in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer glatt rühren, bis die Mischung cremig ist.

Backen

Die Füllung gleichmäßig auf den Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen. Danach die Ofentür einen Spalt offen lassen und den Kuchen auskühlen lassen.

Zitronenguss

In einer Schüssel Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenzeste vermengen, bis eine glatte Glasur entsteht. Über den abgekühlten Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen.

Kühlen

Den Käsekuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird und um die Aromen zu intensivieren.

Genieße deinen selbstgemachten Käsekuchen mit Zitronenguss als Nachtisch oder zum Kaffee!

Profi-Tipps

Für einen besonders luftigen Käsekuchen kannst du die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben.

Variationen des Rezeptes

Um deinem Käsekuchen eine andere Geschmacksrichtung zu geben, kannst du die Zitrone durch andere Zitrusfrüchte wie Limette oder Orange ersetzen. Auch eine Kombination aus Zitrusfrüchten kann spannend sein, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Achte darauf, die Süße entsprechend anzupassen, da einige Früchte saftiger und süßer sind als andere.

Eine weitere interessante Variation wäre die Verwendung von Fruchtpürees, wie Erdbeer- oder Himbeerpüree, das du direkt in die Käsekuchenfüllung einmixen kannst. Dies verleiht dem Kuchen nicht nur Farbe, sondern auch eine fruchtige Note. Halte jedoch die Menge der zusätzlichen Flüssigkeit im Auge, um die Konsistenz der Füllung nicht zu beeinträchtigen.

Allergene und Anpassungen

Wenn du eine glutenfreie Variante des Käsekuchens zubereiten möchtest, kannst du die Butterkekse durch glutenfreie Kekse ersetzen. Achte darauf, die Zutatenliste gut zu überprüfen und sicherzustellen, dass auch der Frischkäse und Quark glutenfrei sind, da Produkte oft Spuren enthalten können.

Für eine vegane Version kannst du stattdessen pflanzliche Alternativen für Quark und Frischkäse verwenden. Es gibt mittlerweile hochwertige vegane Käsealternativen, die gut für die Füllung geeignet sind. Verwende für den Ei-Ersatz eine Mischung aus Leinsamenmehl und Wasser oder Apfelmus in der Füllung, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Häufige Probleme und Lösungen

Solltest du feststellen, dass dein Käsekuchen beim Backen zu stark aufgeht, kann dies an einer zu hohen Temperatur oder zu langen Backzeit liegen. Überprüfe die Temperatur regelmäßig und lagere den Kuchen im unteren Teil des Ofens, um ein Überhitzen zu vermeiden. Ein gut gebackener Käsekuchen sollte nur leicht wackeln, aber nicht zu fest sein. Wenn du dir unsicher bist, kannst du auch eine Stäbchenprobe machen - ein Holzstäbchen sollte nur leicht feucht, aber nicht nass herauskommen.

Bei Rissen auf der Oberfläche des Käsekuchens kann es helfen, die Temperatur während des Backens langsam zu reduzieren und den Kuchen nicht zu schnell abkühlen zu lassen. Ein Wasserbad während des Backens kann ebenfalls dazu beitragen, die Hitze sanfter und gleichmäßiger zu verteilen, wodurch Risse vermieden werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Zitronenguss machen?

Ja, du kannst den Kuchen auch ohne den Zitronenguss servieren oder durch eine andere Fruchtsoße ersetzen.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa 4 bis 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Käsekuchen einfrieren, jedoch ist die Konsistenz nach dem Auftauen möglicherweise nicht ganz so cremig.

→ Welchen Käse kann ich als Ersatz verwenden?

Statt Quark kannst du auch Ricotta verwenden, allerdings wird der Geschmack etwas anders sein.